маринованная рыба

я "обкатал" такой рецепт - (некоторые виды рыб быстро маринуются, кефалевые, например. А некоторые - окуневые никто не маринует. При изобилии в Черном море скорпены (окуневые), я таки подобрал рецепт маринования рыб с плотной консистенцией (тушки). И так - рыбу (крупный бычок или КАРАСЬ, или чего еще)- чистим, режем на куски - не более двух сантиметров толщиной. Пересыпая обильно солью, укладываем в емкость, летом - на 12 часов, когда холодно,- на сутки. Потом достаем, промываем, и укладываем в емкость, залив,- зимой столовым уксусом , разведенным в два раза - на сутки. Летом, когда тепло, - столовым уксусом, разведенным в три раза, - на 12 часов. Периодически содержимое емкости - встряхиваем-переворачиваем. По истечении рекомендованного времени,- рыбу достаем, промываем и укладываем в емкость с нарезанным луком и проливаем маслом. я использую обычное сыродавленное подсолнечное (не рафинированное). Хранится такой продукт - несколько дней вне холодильника запросто. К вареной картошечке или к пиву - изумительно. И еще - на реке много карася. Рыба вкусная, но мелкие косточки "достают". А при мариновании, мелкие косточки растворяются от уксуса, рыба получается очень вкусная, без мелких костей. Попробуйте так готовить.